Kada biram poslužno posuđe za ostrvo, prvo tretiram ostrvo kao radnu stanicu, ne kao sto za ručavanje. To znači da mi je prioritet stabilnost na površini, lakoća prenosa i zaštita radne ploče. Tek posle toga dolaze estetika i usklađivanje sa enterijerom.
Počinjem od broja osoba koje se najčešće služe na ostrvu i tipa obroka. Za 1–2 osobe biram manji set: jednu tacnu, dve činije i dve šolje, da ne zatrpavam prostor. Za 3–5 osoba prelazim na veću tacnu i više manjih činija, kako bih podelio sadržaj i ubrzao posluživanje.
Za doručak na ostrvu planiram posuđe koje trpi često pranje i brzo postavljanje. Praktične su plitke činije za jogurt i voće, tanjiri srednje veličine i jedna dublja posuda za pecivo. Uvek dodajem malu posudu za kašičice i kesice, da se ništa ne rasipa po ploči.
Zatim proveravam proporcije: posluživanje mora da stane na ostrvo bez blokiranja prolaza i radne zone. Kao pravilo iz prakse, ostavljam barem jednu slobodnu traku radne površine uz ivicu za odlaganje i kretanje. Tacne biram tako da imaju rub i da se mogu okrenuti bez kačenja za slavinu, ploču ili stolice.
Materijal tacne biram prema završnoj obradi radne ploče: na sjajnim i osetljivijim površinama tražim podlogu koja ne klizi i ne grebe. Drvo i kompozitne tacne ublažavaju zvuk i deluju prirodnije u toplijim enterijerima, dok metalne bolje prate industrijski stil, ali traže zaštitne podmetače. Uvek proverim da li se tacna lako podiže jednom rukom, jer se na ostrvu često radi paralelno sa kuvanjem.
Boje usklađujem sa enterijerom tako da poslužni elementi ne „seku“ vizuelnu celinu. Ako je kuhinja već kontrastna, biram neutralne tonove posuđa da ne uvodim treći dominantan akcenat. Ako je enterijer miran, dozvoljavam jednu akcentnu boju na činijama ili tacni, ali je ponavljam kroz krpe, podmetače ili vazu da izgleda namerno.
Za goste planiram odvojeni pribor i posuđe koje izgleda uredno i lako se dopunjava. Koristim činije manjeg prečnika za grickalice i umake, kako bih rasporedio sadržaj po ostrvu bez gužve. Dodajem hvataljke, kašike za serviranje i malu posudu za korišćeni pribor, da radna ploča ostane čista.
Dekorativne tacne koristim kao „sidro“ na ostrvu, ali ih biram tako da nisu samo ukras. Na njima držim najčešće korišćene stvari: posudu za voće, ulje i so, ili set za kafu, kako bi rutina bila brža. Ako tacna postane prenatrpana, smanjujem broj predmeta umesto da povećavam dimenziju, jer ostrvo treba da ostane funkcionalno.